[レポ]【消えゆく】外に干して作る味噌？！玉味噌作りワークショップ【伝統製法】（前編）

青森県のとある地域で作られていたという、外に干して作るお味噌。

今では上北地方と岩手県の一部でしか作られていない貴重な製法となってしまったようです。

麹を使わず、空気中の菌を付着させて作るというこの伝統の「玉味噌」。 消えゆく製法を継承・復元すべく活動している、八戸工業大学内のプロジェクト内ワークショップに混ぜていただきました！
島守地区の知識人を招いての実践動画です。

後半は春ごろになる予定です。

◆テキストバージョンも公開しています
https://note.com/__u___/n/nee840775ceaa?sub_rt=share_pb

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こちらのプロジェクトには、デーリー東北文化面で連載していた「ふみづくえ」をきっかけに、星野先生からお誘いをいただきました。 改めてお礼申し上げます。
謝辞
◆しまもりSDGs実践プロジェクト 八戸工業大学　工学部 工学科 生命環境科学コース プロジェクトリーダー星野保教授
◆市民団体　島守ふるさとルネッサンス　上野大輔代表
◆同日に取材していたのはNHK青森放送「ナノコエ」です。 2024年3月15日に放映されました。